“杯中有日月，壶中藏乾坤。”本是水浒传中用来描写醉酒的诗，其实喝茶一样会醉，所以我在这里引用了这句诗来叙述喝茶的门道。
    很多人喝茶，看别人喝，看别人泡，也学着自己泡，其实泡茶是讲门道的，没有人带领，乱泡乱喝是会出事的。
    本人是四川人，在sc省会成都有着悠久的茶文化，每到晴日，就会有大量的人在院坝里喝盖碗茶，这个叫做坝坝茶。这个坝坝茶最常见的就是茉莉花茶，清香扑鼻，沁人心肺。不要看着大家喝茶喝得热闹，自己买了茶回去自己泡，就是喝不出这个味道。在四川茶馆喝盖碗茶的时候，除了第一泡水温要高，要把茶泡开外，后面几泡水温都不要太高，第一泡沸水也只有1/3杯，之后倒入的大概是80°的水温。所以每次倒入水后都能马上持续饮用不觉得烫嘴。泡茶，水温是关键。
    中国产的茶叶只要是正规厂商生产，都有国标，国标茶叶分为特级、1级到6级。不同级别除了叶片完整度和茶梗等的区别外，最大的区别就是嫩叶老叶的比例，级别越高，嫩叶越多，特级茶嫩叶大概占比70%-75%。中国有上百种茶叶，主流的茶叶国家都有针对特定茶叶的国家标准，进行茶叶分级。
    四川本地的绿茶类茶叶，其一般都是采用嫩叶制作，这类茶叶对水温要求没那么强，用沸水也能泡，而级别较低的茶叶，老叶占比更多，则需要水温低一点泡。这是因为老叶片里茶碱，咖啡因，鞣酸，茶多酚含量更多，用较高温泡了后这些物质释放的更快，这样茶因为鞣酸释放就会变酸，因为咖啡因茶碱释放过多就会变苦，还会因为茶碱，咖啡因过多引起茶醉，而用较低温度如80-85°的水冲泡，则释放得更慢，茶水不会太浓，不会对身体起到过于强烈的刺激作用。在绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶中，绿茶这些物质含量低一些，不那么容易引起茶醉。
    但即便泡特级峨眉雪芽绿茶，也最好用套杯或者飘逸杯，功夫茶具来泡，取茶4克，沸水冲泡的时候温度控制在96-98度，在完全冲入水后，第一泡控制在3-5秒；第二泡8秒；第三泡12秒；第四泡15秒；第五泡18秒；第六泡24秒；第七泡35秒；第八泡55秒；通常前4泡都能保持本味，后面口味有些变化，第六泡后味道变化较大。如果是玻璃套杯，在冲水的时候要注意水要冲在杯壁上，不要直接让水冲在茶叶上，如果是用壶泡，也要注意冲水的时候不要一直冲一个地方，而是要让水柱沿着壶口画圈冲下去，这样做的原因是避免过高的水温直接冲在茶叶上，影响茶叶的冲泡效果。
    这里提到茶醉，那么什么是茶醉呢，茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“茶醉”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。其致醉物质是其中的茶碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，一过性的失明，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。
    喝酒会醉，饮茶也同样会醉。得了茶醉实在不比酒醉轻松，茶醉多在空腹之时，饮了过量的浓茶而引起的。茶醉之时，头眩昏、耳鸣，浑身无力，胃中虽觉虚困，却又想有什么东西装在里面，从胃到喉中翻腾，想吐又吐不出来，严重的还会口角流沫，状甚不雅。
    自从英国有了喝下午茶的习惯，他们在喝红茶的时侯都会配两块方砂糖，就是为了避免茶醉引起低血糖，将方砂糖先吃下去或者泡在茶里，可以先行提高血糖。红茶、乌龙茶、普洱茶这类茶因为茶碱含量较高，都比较容易引起茶醉，所以在生产这些茶叶的地方，大家在喝茶的时候都会配上茶点，就是喝茶的时候要吃一点糖点心来提高血糖。而红茶、乌龙茶、普洱茶在泡茶的时候也都是要有相应的茶具，功夫茶具、飘逸杯、套杯等，目的是使用这些茶具来控制泡茶秒数，最忌讳把这几类茶叶泡在一个单独的杯子里直接饮用，因为茶叶泡的时间过长，会引起释放茶碱过多，会引起茶醉。
    普洱茶这个必须单独说。普洱茶是最容易引起茶醉的一类茶。普洱茶分自然发酵的生茶和人工发酵的熟茶。
    泡普洱熟茶的时候最好洗茶2次，如果是茶饼，需要用茶刀从中间凹陷处向外一点点片薄片一样片下茶叶，这种方式才是专业的撬茶，而通过片茶可以把茶叶撬散，并且茶叶较完整，这样泡过后的茶叶看起来形态更好。并且这种片薄片的方式也能保证茶叶充分撬散了，洗茶的时候能保证水能充分接触茶叶。普洱洗茶2次的原因则是因为通常普洱泡前2次中氟的含量在全部冲泡过程中占了70%，氟对肾有害，洗2次能把大多数氟洗掉，喝起来更健康。另一个原因是熟茶在人工